为切实做好保障老百姓“米袋子”、“菜篮子”等重点食品质量安全工作,及时发现食品安全隐患,有效防范食品安全系统性、区域性风险,结合我县实际,滨海县市场监督管理局组织了八月份食品安全监督性抽检。根据《中华人民共和国食品安全法》、国家食品药品监督管理总局《食品安全抽样检验管理办法》(总局令第11号)等法律法规,现将我局此次食品安全监督抽检的相关信息公告如下:

一、基本情况

本次监督抽检检验机构为滨海县综合检验检测中心、上海微谱化工技术服务有限公司、江苏中谱检测有限公司、中检溯源江苏技术服务有限公司和青岛海润农大检测有限公司。本次抽检涉及调味品、乳制品、酒类、淀粉及淀粉制品、餐用具、食用农产品、水产制品、肉制品、速冻食品、方便食品、罐头、饼干、炒货食品及坚果制品、糖果制品、可可及焙烤咖啡产品等14类重点食品共计446批次,食用农产品97批次,其中抽样检验项目不合格食用农产品样品26批次,均为农残、兽残超标,餐饮具不合格28批次,主要为大肠菌群超标和阴离子合成洗涤剂被检出。

二、部分不合格项目小知识

1、镉(以Cd计)

镉是一种蓄积性的重金属元素,可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品,可能会对人体肾脏和肝脏造成损害,还会影响免疫系统,甚至可能对儿童高级神经活动有损害。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》(GB2762—2017)中规定,镉(以Cd计)在新鲜蔬菜(叶菜蔬菜、豆类蔬菜、块根和块茎蔬菜、茎类蔬菜、黄花菜除外)中的限量值为0.05mg/kg;在鲜、冻水产动物(甲壳类)中的限量值为0.5mg/kg。茄子、海水虾中镉(以Cd计)检测值超标的原因,可能是其生长过程中富集环境中的镉元素

2、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)   

苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)是食品工业中常用的一种防腐剂,对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)中规定,在豆干类食品中不得使用苯甲酸及其钠盐。豆干类食品中检出苯甲酸及其钠盐的原因,可能是生产企业为延长产品保质期,或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超范围使用。长期摄入违规添加苯甲酸及其钠盐的食品,可能对肝脏功能产生一定的影响。

三、消费提示

鸡精比味精更健康?你真的了解鲜味的秘密吗?

鸡精和味精是许多家庭常备的调味食品,无论是凉拌菜、炒菜还是煲汤,只要撒点鸡精或味精,就会大大提升饭菜的鲜味和口感。但我们也常常看到一部分人谈“味精”色变,认为鸡精比味精更健康,味精是化学合成物质不能食用?那真相到底如何?这里就带大家认识一下鲜味的秘密吧。

1.鸡精、味精是什么?

鸡精是一种复合调味品,依据标准SB/T10371-2003《鸡精调味料》中定义,鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂,经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

而依据标准GB2720-2015《食品安全国家标准味精》中定义,味精是以碳水化合物(如淀粉、玉米、糖蜜等物质)为原料,经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末状调味品。按照是否定量添加盐,是否定量添加核苷酸二钠或呈味核苷酸二钠可分为味精、加盐味精、增鲜味精。

鸡精和味精的主要成分均为谷氨酸钠,但对于不同产品类别,谷氨酸钠的限量要求不同。从表中可以发现,味精至少80%以上为谷氨酸钠,而鸡精在谷氨酸钠作为主要成分的基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、香辛料等混合制成,鲜味更复杂多元化。

2.鸡精比味精安全吗?

很多人认为,味精是化学合成的产物,食用后对人体有害。事实上,味精的主要成分为谷氨酸钠,其常用的制备方法是通过发酵的甘蔗、甜菜以及淀粉等物质获得,属于天然食品中存在的物质,大体的制作流程为:淀粉质原料→糖液→谷氨酸发酵→中和→谷氨酸钠。毒性试验表明,在正常用量的基础上,味精对人体都是无毒无害的,世界卫生组织也把味精归入最安全的类别。同样,鸡精配料表中排在第一位的也是谷氨酸钠,鸡精比味精更安全的说法并没有科学依据。

3.选购、烹饪小技巧

目前市场上的增鲜调味品比较多元化,“味精”、“鸡精调味料”、“鸡汁调味料”等产品琳琅满目,选购时主要要根据自己的需求来选择。比如以上产品中,味精的谷氨酸钠含量最高,且价格相对更低;而“鸡精调味料”、“鸡汁调味料”则因为添加了鸡肉粉、呈味核苷酸等物质,呈现出的味道更加丰富,价格也相对较高。但不管选择哪种产品,都需要关注产品的质量。目前“味精”、“鸡精”类产品的主要风险点有两个方面,一是部分杂牌、小作坊假冒大牌产品,以次充好,谷氨酸钠达不到标准要求;二是由于生产、运输、存储过程中工艺、条件不达标造成的微生物污染。因此,我们在选购味精、鸡精产品的时候,一方面要注意商标和品牌,尽量购买品质质量有保障的大品牌产品;此外,还可通过观察包装印刷质量,如色彩饱和度、图案和文字套色是否准确等大致判定企业信誉对产品质量影响。假如字体模糊不清,生产者信息不全,则极有可能是地下作坊生产的,请不要购买。

在使用鸡精、味精时,由于高温会使谷氨酸钠失水变成没有鲜味的焦谷氨酸钠,因此烹饪菜肴时,应在加盐后、出锅前加入鸡精、味精。而拌凉菜时,鸡精、味精最好先溶解再浇到凉菜上,效果更好。

总的来说,不管是鸡精还是味精,都是增鲜提味的辅助产品,不过度神化也不盲目排斥,可根据个人口味选择,它们的作用仅是调味,让食品口感更加丰富而已。

特此公告。

附件1:合格产品信息.docx

附件2:不合格产品信息.docx

2022年12月2日